お肉をかたまりで買うとお得だが、保存方法などが面倒で、少し割高な薄切り肉をどうしても買いがちだ。しかし、料理方法によっては日持ちするし、ちょっとしたおつまみとしても使える。
格好良いイギリス人シェフでは、丸ごとチキンの料理方法を紹介したので、今回は牛肉と豚肉のかたまりの料理方法を紹介したいと思う。
まずは牛肉。料理方法はいたってシンプル。ローストビーフに使えそうなお肉であれば何でも良い。
１．牛肉のかたまりに胡椒と塩少々をしっかりすり込む。胡椒の量はお好みで。
２．直火で牛肉の表面をこんがりと焼く。焼き加減は肉の厚さやお好みによって。余分な脂が滴り落ちてヘルシー。
３．焼き上がった牛肉をたこ糸でしっかりと巻く。多少、熱いけど我慢！
４．漬け汁を作る。赤ワインとしょうゆを１：１の割合でジップロックに入れ、そこにたまねぎ半分〜１個スライスしたもの、ローリエ、胡椒（挽いてないもの）を入れて、余熱の残る３の牛肉をいれ、冷蔵庫で一晩保存。ここまで１５分もかからないはず。
５．次の日、出来上がり。薄くスライスして、サラダと一緒に。
ポイントは直火で焼くこと。香ばしさが全然違う。確かに、フライパンを使うとたこ糸をはじめから巻いたまま料理が出来るのでお手軽かもしれない。でも、だったら、フライパンで焼いた後、オーブンにいれて、普通のローストビーフを作ってもいいという感じにもなる。赤ワインとしょうゆとたまねぎの相性が抜群にいいので是非お試しを。
次は豚肉。料理方法は、これもシンプル。かたまり肉はロース、もも、バラ肉なんでも良い。
１．豚肉のかたまりの形を整えて、たこ糸でぐるぐるに巻く。たこ糸は出来るだけしっかり巻いた方が柔らかくなるし、味も身もしまっておいしい。
２．鍋に水を入れて、豚肉のかたまりを入れ、ねぎ、しょうが、ローリエ、八角（あれば）胡椒（挽いてないもの）を一緒にゆでる。アクをとりながら、約１〜２時間位。時間をかけるとうまみを含む脂が溶け出すが、この辺はお好みで。
３．漬け汁を作る。水に、ねぎ、しょうが、にんにく、八角（あれば）、胡椒（挽いてないもの）、しょうゆ、酒、砂糖を適量いれ沸騰させ、そこに２でゆであがった豚肉を入れ、全体に２〜３分なじませる。味をしみ込ませたいので、水と醤油の割合は２：３位の感じ。後はお好みで。
４．火を止めて、粗熱をとったら、漬け汁ごと豚肉をジップロックにいれて、冷蔵庫に一晩保存。
５．次の日、出来上がり。
焼豚（脂が落ちてるのでよりヘルシーかも）と同じ感覚で食べることが出来る。味がしっかりついているので日持ちするので、インスタントラーメンを食べたくなる夜食なんかでも使えるたりする。
牛肉と豚肉、どちらもたこ糸がポイントだ。たこ糸がしっかりしてないと肉に隙間が出来て固くなる。
たこ糸が使えれば、牛肉、豚肉、鶏肉のそのものの味を堪能する料理が出来る。